PER 20 GRAFFE
manitoba 500 gr
medie 3
100 gr
60 gr
di acacia 1 cucchiaino
la buccia grattugiata di 1
8 gr
25 gr
fresco intero 120 ml
lessate (farinose e non acquose) 300 g
Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia in abbondante acqua . Nel frattempo sciogliete metà dello zucchero nel latte intiepidito, poi versate il liquido in una ciotola , nella quale sbriciolerete il lievito di birra ; aspettate di vedere comparire della schiuma in superficie.
Unite nella ciotola 130 gr di farina e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una pastella senza grumi che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete raddoppiare di volume, per 40-50 minuti circa. Sbucciate le patate e schiacciatele con l’apposito attrezzo facendo cadere la purea in una ciotola , quindi lasciate intiepidire.
Ponete la restante farina in una ciotola, aggiungete le patate ormai tiepide , lo zucchero restante, il sale, il miele, la buccia grattugiata di 1 limone, le uova leggermente sbattute .Unite poi il composto di lievito che avrà raddoppiato il suo volume . Impastate per bene e quando tutti gli ingredienti saranno uniti, aggiungete il burro a temperatura ambiente spezzandolo con le mani.
Lavorate per amalgamare tutti gli ingredienti poi impastate per almeno 10 minuti il composto su di una spianatoia, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo , che lascerete lievitare nella ciotola cosparsa con poca farina e coperta con pellicola trasparente. Lasciate lievitare l'impasto per almeno due ore o fino a che il suo volume non sarà raddoppiato . Quando l ‘impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo su una spianatoia infarinata , e lavoratelo per ottenere un cilindro (Dal cilindro ricavate dei pezzetti del peso di circa 60 gr l’uno con i quali formerete delle palline.Schiacciatele e bucatele al centro, infarinandovi le mani se l’impasto risulta un po’ appiccicoso. Divaricate leggermente l’impasto per formare un buco un po’ più largo e poggiate le ciambelline ottenute su una teglia da forno o su un canovaccio infarinato . Quindi coprite le ciambelline con un altro canovaccio e lasciatele lievitare per un’altra ora, o fino al raddoppiamento del volume (Trascorso il tempo necessario, friggete le ciambelle in abbondante olio di semi di arachide che porterete a 170-180 gradi; le ciambelle devono galleggiare nell’olio e devono essere rigirate due-tre volte per lato in modo da potersi dorare uniformemente e gonfiarsi per bene . Scolate le graffe con una schiumarola e mettetele a scolare su della carta assorbente, poi cospargetele con dello zucchero semolato
